Ζαμπονοκροκέτες με μανιτάρια
Για 14+ κομμάτια (αναλόγως τα μεγέθη)
Ετοιμασία: 60 λεπτά
Μαγείρεμα: 40 λεπτά
Υλικά
– 4 κουταλάκια σούπας αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
– 2 φλιτζάνια τσαγιού γάλα
– 90 γραμμάρια βούτυρο
– 250 γραμμάρια ζαμπόν (ψιλοκομμένο)
– 200 γραμμάρια μανιτάρια (ψιλοκομμένα)
– Μαϊντανός (ψιλοκομμένος) (όσο σας αρέσει)
– Αλάτι, πιπέρι
– Λάδι (για τηγάνισμα)
Για το πανάρισμα
– 2 αυγά (ελαφρά χτυπημένα)
– Τριμμένη φρυγανιά
Εκτέλεση
1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά και έπειτα ρίχνουμε το γάλα, συνεχίζοντας το γρήγορο ανακάτεμα έως ότου δέσει καλά η κρέμα και δημιουργηθεί μια σχετικά σφιχτή σάλτσα μπεσαμέλ. 1-2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε στη κρέμα το ψιλοκομμένο ζαμπόν.
2. Σε ρηχό τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε ελαφρά τα μανιτάρια έως ότου μαραθούν. Στη συνέχεια, τα βγάζουμε, αφήνοντας τα να στραγγίσουν από το περιττό λάδι. Όταν στεγνώσουν, τα προσθέτουμε κι αυτά στη κρέμα μαζί με το μαϊντανό, ψιλοκομμένο. Τέλος, δοκιμάζουμε, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά, αδειάζουμε τη μπεσαμέλ σε μπολ με καπάκι και την αφήνουμε για ένα ολόκληρο βράδυ να σφίξει καλά.
3. Την επομένη, πλάθουμε από τη σφιγμένη κρέμα κροκέτες, στο σχήμα και στο μέγεθος που μας αρέσει (κάντε τις μικρές, θα σας αρέσουν πιο πολύ). Μετά, τις περνάμε από δύο μπολάκια στα οποία έχουμε βάλει με τη σειρά την τριμμένη φρυγανιά και τα χτυπημένα αυγά.
Ολοκληρώνουμε περνώντας τις άλλη μια φορά από τη τριμμένη φρυγανιά ώστε να καλυφθεί πλήρως η επιφάνεια τους και τις βάζουμε σε μπολάκι, σκεπασμένες, στο ψυγείο για 45 με 60 λεπτά. Τέλος, βάζουμε λάδι σε μεγάλο τηγάνι και όταν κάψει τηγανίζουμε τις κροκέτες μέχρι να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα σε όλες τις πλευρές τους. Πριν τις σερβίρουμε, καλό είναι να τις αφήσουμε για λίγη ώρα στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
