Φοιτητές του τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του ΑΠΘ, σχεδίασαν και παρήγαγαν ένα νέο διατροφικό προϊόν με βελτιωμένα ποιοτικά χαρακτηριστικά, υψηλής θρεπτικής αξίας, που απευθύνεται κυρίως σε άτομα που αντιμετωπίζουν πρόβλημα στην κατανάλωση γλουτένης.
Με αυτό το πρωτοποριακό προϊόν έλαβαν μέρος στον διαγωνισμό καινοτόμων προϊόντων διατροφής “ECOTROPHELIA 2015”, κερδίζοντας μάλιστα το βραβείο καλύτερου σχεδιασμού προώθησης και εμπορίας.
Το εν λόγω προϊόν είναι ένα σνακ-επιδόρπιο, τύπου μάφιν.
Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται φυτικά υλικά και άλευρα χωρίς γλουτένη, που όμως, δεν προέρχονται από τα συνηθισμένα μέχρι τώρα άλευρα καλαμποκιού και ρυζιού, αλλά από βελανίδι. Το συγκεκριμένο υλικό είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, ενώ περιέχει επιπλέον φυτικές ίνες ινουλίνης (ολιγοσακχαρίτης με πλούσια πρεβιοτική δράση που προέρχεται από την αγκινάρα), μήλου και ξανθάνη, ενώ χρησιμοποιεί ελάχιστη ζάχαρη και δεν περιλαμβάνει συντηρητικά.
