Φακές σούπα με λαχανικά

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια φακές
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 καρότα τριμμένα
• 1 σελινόρι ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι ντομάτα τριμμένη
• 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 10 φλιτζάνια νερό
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ξεπλύνετε καλά τις φακές και μουλιάστε τες σε νερό για 30 λεπτά.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και το σελινόρι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε τις φακές, την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι.
4. Ρίξτε το νερό και σιγοβράστε για 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.
5. Προσθέστε τον μαϊντανό και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά ακόμα.
6. Σερβίρετε ζεστή.