Συνταγή 1η
Υλικά
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 αυγά
300 γραμμάρια σιμιγδάλι
γάλα όσο πάρει
λίγο αλάτι
λάδι δυο κουταλιές
Παρασκευή
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε λεκάνη και ζυμώνουμε καλά το ζυμάρι προς το ξερό. Ανοίγουμε τα φύλλα λεπτά και τα απλώνουμε πάνω σε καθαρό σεντόνι που έχουμε στρώσει σε τραπέζι ή κρεβάτι, να «πάρουν» (να ξεραθούν λίγο). Ύστερα τα διπλώνουμε και κόβουμε τις χυλοπίτες πάνω σε σανίδα στο σχήμα που τις θέλουμε: μακριές, πενταρωτές ή λαζάνι.
Τις απλώνουμε κομμένες και τις αφήνουμε να ξεραθούν 4-5 ημέρες, ή τις βάνουμε στο ζεστό φούρνο (παλιά τις βάζαμε στο φούρνο όταν βγάζαμε το ψωμί, τώρα ζεσταίνουμε τον ηλεκτρικό φούρνο στους 200 βαθμούς, τον σβήνουμε και βάζουμε μέσα τις χυλοπίτες).
Συνταγή 2η
Τι χρειαζόμαστε:
8 αυγά
1 κιλό γάλα
λίγο αλάτι
αλεύρι σκληρό όσο πάρει
Πως το κάνουμε:
Χτυπάω τα αυγά με ένα πιρούνι να ενωθούν οι κρόκοι.
Βράζω το γάλα και το αφήνω να κρυώσει.
Ανακατεύω το κρύο γάλα με τα αυγά και προσθέτω το αλεύρι με το αλάτι, όσο αλεύρι πάρει και αρχίζω να ζυμώνω.
Ανοίγω το φύλλο με ένα πλάστη το οποίο πρέπει να είναι λεπτό.
Το αφήνω να στεγνώσει, όχι για πολύ, λιγότερο από μισή ώρα.
Έπειτα το κόβεται σε κάθετες λωρίδες και το αφήνεται σε δροσερό μέρος.
Αφού ξεραθούν είναι έτοιμες για μαγείρεμα.
Λίγα μυστικά ακόμα
Άλλος τρόπος για να κόψουμε χυλοπίτες είναι να τυλίξουμε το φύλλο πριν το αφήσουμε να ξεραθεί,γύρω από τον πλάστη ρίχνοντας αλεύρι ενδιάμεσα για να μην κολλήσει. Μετά βγάζουμε τον πλάστη τινάζοντας τις χυλοπίτες, μετά κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και τις αφηνουμε να στεγνώσουν.
