Συνταγή: Μία πεντανόστιμη συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη
Υλικά:
1 μεγάλη κ.σ. φυτίνη
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 300γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 500γρ. συκωτάκια πουλιών
• πιπέρι και κανέλα
• 1 κούπα ρύζι μακρύκοκο
• 200γρ. κάστανα ξεφλουδισμένα και προβρασμένα (ή 1 από τα 2 σακουλάκια που περιέχονται στις συσκευασίες που βρίσκουμε στα super market)
• 50γρ. κουκουνάρι
• 1 κούπα σταφίδες ξανθές
• Ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι
• 2 κούπες ζωμό κοτόπουλου (ή 2 κούπες νερό με 1 ζωμό κοτόπουλου ψυγείου)
• ψιλοκομμένη φλύδα πορτοκαλιού
• Αλάτι (αν χρειάζεται)
Εκτέλεση
1. Ζεσταίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε μία μεγάλη κουταλιά φυτίνη και ροδίζουμε το κρεμμύδι.
2. Ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να γκριζάρει καλά και να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι του κιμά. (Βοηθάει σε αυτό πολύ αν ανακατεύουμε με foué).
3. Πλένουμε πολύ πολύ καλά και ψιλοκόβουμε τα συκωτάκια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Τα ανακατεύουμε μέχρι να γκριζάρουν κι αυτά.
4. Ρίχνουμε και το ρύζι να πάρει 2-3 βόλτες.
5. Προσθέτουμε πιπέρι, κανέλα (~1 κ.γ.), το ξύσμα και τον χυμό του πορτοκαλιού.
6. Ρίχνουμε τα κάστανα κομμένα στην μέση, το κουκουνάρι και τις σταφίδες καθώς και τον ζωμό του κοτόπουλου. (Καλό είναι να ψιλοκόψουμε και να προσθέσουμε σε πολύ μικρά καρέ (2-3mm) και τη φλούδα μισού πορτοκαλιού. Γιατί έτσι θα δώσει περισσότερο άρωμα και καλύτερη εμφάνιση στο πιάτο).
7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά,ι το αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά και κλείνουμε το μάτι.
8. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι (που δεν βάλαμε από την αρχή γιατί είχαμε τον ζωμό κοτόπουλου) και πιπέρι.Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 ~ λεπτά και σερβίρουμε.
TIP 1: Αν χρειαστεί να ζεστάνουμε ξανά το φαγητό, για να μην είναι στεγνό, προσθέτουμε λίγο χυμό πορτοκαλιού (αντί νερού) που το ζωντανεύει.
