Σπανακόρυζο με μανιτάρια και κάπαρη

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια ρύζι
• 1 κιλό σπανάκι
• 500 γρ. μανιτάρια
• 1/2 φλιτζάνι κάπαρη
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1/2 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και μουλιάστε το σε νερό για 30 λεπτά.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε για 5-7 λεπτά.
4. Ρίξτε το σπανάκι και σοτάρετε μέχρι να μαραθεί.
5. Προσθέστε το ρύζι, την κάπαρη, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
6. Σιγοβράστε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να απορροφήσει όλο το υγρό.
7. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
8. Σερβίρετε ζεστό.